Carte Blanche au Royaume Uni

Découvrez le Restaurant Tbsp. lors de l’édition 2020 de Montréal en Lumière. Nous donnons Carte Blanche à Chef Joris Larigaldie et Paul Burgalières, chef de cuisine au restaurant L’Enclume au Royaume-Uni, deux fois étoilé Michelin, afin de mettre en valeur le meilleur de la gastronomie britannique.

Paul Burgalières
Chef exécutif au Restaurant L’Enclume

Venant d’une famille de bouchers de génération en génération, le chef Paul Burgalières a toujours vécu dans ce monde culinaire où, depuis le plus jeune âge, il préparait la charcuterie ou faisait de la vente dans l’entreprise familiale. Après ses études de cuisine, il poursuit son apprentissage auprès de nombreux chefs étoilés : Michel Trama, Michel Rochedy, Joël Robuchon. Il passe également 4 ans au Danemark, aux côtés de Ramus Kofoed, dans le restaurant Geranium, trois fois étoilé Michelin. Depuis, Paul Burgalières vit à Cartmel dans le nord de l’Angleterre, Chef exécutif du restaurant l’Enclume, deux étoiles Michelin.

110 $, menu 7 services avant vins;
165 $, menu 7 services incluant vins
(taxes et service en sus)